Fabrication de Cuchaule AOP par la Confrérie fribourgeoise des Chevaliers du Bon Pain

Aujourd'hui, les cantons suivants soumettent leurs produits à la taxation : GR / JU / NE / OW-NW / AI-AR / GL / SG / TG / ZG / UR / FR

Amandine Chapolard, Chef de bar au Crapule Club de Fribourg, 2e du Swiss Cocktail Open 2024 et Sébastien Grandjean, Chef cuisinier avec brevet fédéral au restaurant Alphabet de Fribourg viennent à la rencontre des jeunes intéressés par les métiers de la restauration.

Pars à la découverte du terroir du canton de Fribourg, riche en produits de qualité, élaborés selon des traditions souvent ancestrales.

Pierre-Alain Bapst, Directeur Terroir Fribourg

David Parrat, artisan boulanger, t'accompagnera pour réaliser ta tresse à la farine d'épeautre, plus facile à digérer que la farine de blé. Associée à de la farine bise qui possède une meilleure teneur en fibres alimentaires, elle permet de lutter contre le gluten, utilisé trop souvent pour faire lever les pains, plus que de raison.
Animé par David Parrat, boulanger pâtissier confiseur, Parrat artisan, Saignelégier
Accueil sur le stand de l'Ecole du Goût

Visite officielle du stand en présence de la Mme la Ministre-Conseillère Denisse Luyo, Chargée d'affaires a.i. et des membres de l’ambassade du Pérou en Suisse.

Cet atelier est l'occasion de découvrir le processus de fabrication du chocolat, depuis la fève de cacaco jusqu'à la tablette de chocolat. Tu participeras à une dégustation des différentes saveurs présentes dans le chocolat et repartiras avec ta propre tablette !

Cet atelier combinera gourmandise et apports sains, tant avec la farine d'épeautre qui contient moins de gluten, que des fruits frais pour améliorer l'équilibre alimentaire. Il sera possible aussi de choisir des pépites de chocolat noir, qui contient un haut pourcentage de cacao, donc moins élevé en sucre que le chocolat au lait. Animé par David Parrat, boulanger pâtissier confiseur, Parrat artisan, Saignelégier
Accueil sur le stand de l'Ecole du Goût

Gourmandise et bonne action : les produits qui ont participé au concours aujourd'hui sont mis en vente au profit de l'au profit de l'association Dyslexie suisse romande

Le Pérou possède une richesse culturelle incommensurable, dont les traditions restent vivantes, en partie, à travers leurs danses incroyables.

Le chef, Didier Sidot, Président de l’Amicale Vaudoise des Cuisiniers, est présent pour une dédicace sur le stand Juste du Goût, après sont atelier de cuisine dédié aux enfants :Tarte aux pommes et nillon de noix.

Le chef Didier Sidot a un sacré parcours dans le monde de la gastronomie. Manger, c’est toute sa vie alors il partage ce plaisir avec beaucoup d’autres professionnels au cœur de l’Amicale Vaudoise des Cuisiniers, qu’il préside. Pour te bluffer, il a choisi une tarte aux pommes au nillon de noix. Ça sent bon la gourmandise !
Didier Sidot, Président de l'Amicale vaudoise des cuisiniers, chef formateur
Atelier Juste du Goût

Inauguration officielle, sur invitation et inscription uniquement

Snacks traiteur tendance : Protaneo – l’alternative végétale du champ à l’assiette :
100% suisse, 100% durable – présentation par le Groupe Minoteries

David Schmid, meilleur pâtissier au monde en 2021 nous présente ses créations gourmandes.

David Schmid, artisan pâtissier à Zofingen

Le Swiss Bakery des jeunes boulangers pâtissiers confiseurs des écoles professionnelles suisses participent et présentent au jury leur entremet créé dans leur centre de formation professionnel
Proclamation des résultats à 16h00

Marmites en chocolat et longeole en pâte à brioche par la Confrérie genevoise des Chevaliers du Bon Pain

Découvrez davantage sur la singularité du maïs violet cultivé au Pérou et apprenez à préparer votre «chicha morada», une boisson rafraîchissante à base de cet ingrédient, de manière simple et facile.

Aujourd'hui, les cantons suivants soumettent leurs produits à la taxation : AG / GE / TI / FR

Romain Baudois, Boucher et cuisinier, a tenu un restaurant en Thaïlande puis dans le canton de Vaud. Epicurien dans l'âme, aussi gourmand que gourmet, c'est naturellement que Romain s'est orienté vers une formation professionnelle de boucher-charcutier, avant d'enchaîner avec celle de cuisinier. Cela lui a ouvert les portes d'un parcours international palpitant.

Si vous avez déjà apprécié et appris à préparer votre «chicha morada», plongez maintenant dans l’histoire de ce maïs violet emblématique du Pérou à travers Naegelis Premium, qui présentera son Black Whiskey élaboré à partir de ce produit, captivant sans aucun doute les amateurs de spiritueux.

Les chocolats CARMA invitent Jorge Cardoso, champion du monde en 2018 et 2022, au Culinary World Cup où il a représenté la Suisse au Luxembourg, médaille de bronze en 2017 à la Coupe du Monde de la pâtisserie à Lyon.

Le barman professionnel Miguel Montes présentera à différents intervalles une démonstration de bar acrobatique dans l’espace culturel où se trouve l’un des bars de notre stand Peru Experience.

José Cataño de l’entreprise Sabor Latino, nous ravira avec une présentation authentique où il nous montrera comment préparer la sauce huancaína en utilisant un instrument ancestral des Incas.

Gourmandise et bonne action : les produits qui ont participé au concours aujourd'hui sont mis en vente au profit de l'au profit de l'association Dyslexie suisse romande

La cheffe Elyn Chau vous propose 2 masterclass en sa compagnie: suite à une démonstration d'un plat d'huîtres en sauce béarnaise et caviar vous réaliserez avec elle une Causa avec tartare de saumon.
Vous terminerez l'atelier avec une dégustation de Pisco Sour.

Tarif: 68.- par personne (entrée incluse)
Maximum 20 personnes

Proclamation des résultats du premier Swiss Bakery Trophy Academy

Le café péruvien, de la plantation à la tasse
Un voyage à travers les méthodes de préparation et l’origine du café péruvien.

Découvrez les 4 cépages principaux d'Italie de façon ludique en compagnie de La Bottega del Vino à Bulle (alfavin.ch).
On vous dira tout sur leurs origines, noms, histoires et particularités. Ensuite, nous partirons pour une dégustation à l'aveugle à la recherche de ces cépages.
L'approche est décontractée et nul besoin d'être connaisseur pour participer à cette session.

Tarif: 68.- par personne (entrée incluse)
Maximum 20 personnes

Torta di Pane, amaretti, panettone – Démonstration par la Confrérie tessinoise des Chevaliers du Bon Pain

Viens créer tes propres biscuits, développer ta créativité et goûter de nouvelles saveurs.
Tiffany et Mathilde, étudiantes en économie familiale (HEP)

Des fruits extraordinaires : Le biocommerce au service de la conservation
Le Pérou est l’un des pays les plus riches en biodiversité au monde. CAPIBARA apporte des fruits extraordinaires de l’Amazonie péruvienne aux restaurants et à l’industrie alimentaire en Suisse. Ces fruits sont achetés sous forme de purées naturelles, produites par des petites coopératives agricoles. Ce biocommerce a un impact positif sur la conservation de la forêt amazonienne et la biodiversité dans la production agricole

Aujourd'hui, les cantons suivants soumettent leurs produits à la taxation : BL-BS / SH / SZ / VD / ZH / FR

Jorge Cardoso est Chocolatier-pâtissier-confiseur, 2x champion du monde au Culinary World Cup (2018 et 2022), gère des boutiques à Fribourg et Lausanne et a son atelier de production à Marly. Tombé dans la marmite quand il était petit, né d’un père cuisinier et d’une mère pâtissière, il a suivi la voie de ses parents. Faites connaissance a

Si vous avez déjà apprécié et appris à préparer votre «chicha morada», plongez maintenant dans l’histoire de ce maïs violet emblématique du Pérou à travers Naegelis Premium, qui présentera son Black Whiskey élaboré à partir de ce produit, captivant sans aucun doute les amateurs de spiritueux.

Traditions culinaires d'ici et d'ailleurs : entre brioche suisse aux épices et Tanta Wawa péruvienne.
Chloé et Dany, étudiants en économie familiale
Atelier Haute Ecole Pédagogique Fribourg

Le barman professionnel Miguel Montes présentera à différents intervalles une démonstration de bar acrobatique dans l’espace culturel où se trouve l’un des bars de notre stand Peru Experience.

Découvrez l’univers exceptionnel de la fibre d’alpaga dans la charmante ville de Bulle. Cette fibre naturelle, originaire des Andes, est reconnue pour douceur incomparable, sa chaleur et sa légèreté. Lors de cette expérience, vous aurez l’occasion d’en apprendre davantage sur l’élevage d’alpagas, la production de la laine son utilisation dans l’industrie de la mode et du textile.

Le monde des fruits et légumes est vaste et varié ! Teste tes connaissances et découvre de nouveaux produits! Lors de cet atelier, tu pourras sentir, toucher, goûter !
par Laurent Rumo, directeur Léguriviera Groupe

Le Pérou est l’un des pays les plus riches en biodiversité au monde. CAPIBARA apporte des fruits extraordinaires de l’Amazonie péruvienne aux restaurants et à l’industrie alimentaire en Suisse. Ces fruits sont achetés sous forme de purées naturelles, produites par des petites coopératives agricoles. Ce biocommerce a un impact positif sur la conservation de la forêt amazonienne et la biodiversité dans la production agricole.

Pour ses 25 ans, l’Association suisse des AOP-IGP propose une masterclass mettant à l’honneur des spiritueux AOP ou IGP issus de différentes régions du monde. La masterclass s'adresse à des amateurs, passionnés ou experts, à partir de 18 ans.
Après une présentation de la région d'origine du produit, vous aurez l'occasion de déguster 2 variétés de chaque produit sélectionné pour l'occasion à savoir : Damassine AOP, Tequila IGP, Rhum de Martinique IGP, Scotch Whisky IGP.

Tarif: 68.- par personne (entrée incluse)
Maximum 20 personnes

Marc-André Berset anime une table ronde sur la formation professionnelle des métiers de bouche en compagnie des 5 ambassadeurs du Pavillon dédié: Amandine Chapolard, Sébastien Grandjean, Jorge Cardoso, Romain Baudois et PP Clément y évoqueront leur parcours professionnel.

Le barman professionnel Miguel Montes présentera à différents intervalles une démonstration de bar acrobatique dans l’espace culturel où se trouve l’un des bars de notre stand Peru Experience.

Gourmandise et bonne action : les produits qui ont participé au concours aujourd'hui sont mis en vente au profit de l'au profit de l'association Dyslexie suisse romande

Camu camu et d’autres merveilles péruviennes.
Le Pérou est l’un des pays les plus riches en biodiversité au monde. CAPIBARA apporte des fruits extraordinaires de l’Amazonie péruvienne aux restaurants et à l’industrie alimentaire en Suisse. Ces fruits sont achetés sous forme de purées naturelles, produites par des petites coopératives agricoles. Ce biocommerce a un impact positif sur la conservation de la forêt amazonienne et la biodiversité dans la production agricole.

Le chef, Séverin Gerber, restaurant Gerber Wyss, à Yverdon-les-Bains, auréolé d’une étoile au guide Michelin, assure une séance de dédicace sur le stand Juste du Goût à la suite de son atelier de cuisine dédié aux enfants : Bonhomme Saint-Nicolas

Boulanger, pâtissier, chef au cœur de son restaurant Gerber-Wyss, Séverin est un gourmet gourmand qui adore transmettre sa passion pour les bons petits desserts. Et promis, si tu y goûtes, tu craques ! Il te propose de réaliser un bonhomme en pâte, une délicieuse brioche qui est rigolote en plus. Il va pour cela utiliser de la farine moulue sur une meule de pierre à la ferme !
Séverin Gerber, restaurant Gerber Wyss, Yverdon-les-Bains
(1* Michelin)
Atelier Juste du Goût

Les gagnants de la finale romande des jeunes confiseurs démontrent leur talent et leur passion pour la confiserie.

La cheffe Elyn Chau vous propose 2 masterclass en sa compagnie: après avoir assisté à la réalisation de Saint Jacques, sauce acevichada tiède avec des pierres chaudes et caviar, ce sera à vous de préparer un Ceviche de Daurade avec piments fumés.
Vous terminerez l'atelier avec une dégustation de Pisco Sour.

Vendredi 01.11 de 17h15 à 18h30
Salle 231 - 2e étage

Tarif: 68.- par personne (entrée incluse)
Maximum 20 personnes

Une histoire inspirante sur le développement du sandski au Pérou, qui a donné lieu à un échange culturel enrichissant allant des Alpes aux dunes de sable du Pérou. Le propre pionnier du sandski au Pérou partage avec nous son récit et des anecdotes qui ont commencé en 2013 et qui, jusqu’à présent, continuent d’être une partie essentielle de ce développement culturel.

Viennoiserie tendance, brioches au citron et pain au levain naturel
Vera Stocker et Vera Stocker en démonstration des nouvelles tendances de la boulangerie ramenées des worldskills
Vera Stocker médaille de bronze aux worldskills en 2022 s'allie à son homonyme Vera Stocker participante aux worldskills 2024 toutes deux en catégorie boulangerie

Pain de seigle AOP et galette valaisanne – Démonstration par la Confrérie valaisanne des Chevaliers du Bon Pain

Pars à la découverte du terroir du canton de Fribourg, riche en produits de qualité, élaborés selon des traditions souvent ancestrales.

Pierre-Alain Bapst, Directeur Terroir Fribourg

Découvrez davantage sur la singularité du maïs violet cultivé au Pérou et apprenez à préparer votre «chicha morada», une boisson rafraîchissante à base de cet ingrédient, de manière simple et facile.

Aujourd'hui, les cantons suivants soumettent leurs produits à la taxation : BE / SO / LU / VS / FR

Sébastien Grandjean est Chef cuisinier avec brevet fédéral au restaurant Alphabet à Fribourg. Après avoir fini sa formation de cuisinier, c'est lors de ses 10 ans de voyage que Sébastien a fait évoluer sa cuisine. Il a découvert à travers le monde de nombreuses saveurs et méthodes de travail. Il a récupéré ce qui l'a le plus inspiré pour aujourd'hui avoir son propre style et l'amener dans les assiettes de ses clients.

Faites connaissance avec Sébastien

Si vous avez déjà apprécié et appris à préparer votre «chicha morada», plongez maintenant dans l’histoire de ce maïs violet emblématique du Pérou à travers Naegelis Premium, qui présentera son Black Whiskey élaboré à partir de ce produit, captivant sans aucun doute les amateurs de spiritueux.

Prêt à devenir un vrai chef ? Viens confectionner ton petit pain aux noix et découvrir les fruits à coque !
Sarah et Vanessa, étudiantes en économie familiale

Le barman professionnel Miguel Montes présentera à différents intervalles une démonstration de bar acrobatique dans l’espace culturel où se trouve l’un des bars de notre stand Peru Experience.

Le sandwiche est pratique, mais souvent peu équilibré. Cet atelier te donnera quelques astuces pour lui apporter de la gourmandise, mais aussi un côté équilibré.
David Parrat, boulanger pâtissier confiseur,
Parrat artisan, Saignelégier

La cheffe Elyn Chau nous régalera avec une présentation de la préparation d’un plat typiquement péruvien.

Gourmandise et bonne action : les produits qui ont participé au concours aujourd'hui sont mis en vente au profit de l'au profit de l'association Dyslexie suisse romande

Un prix sera décerné aux Cuchaules AOP ayant obtenu les trois meilleures notes lors de l'évaluaton cantonale.

Le barman professionnel Miguel Montes présentera à différents intervalles une démonstration de bar acrobatique dans l’espace culturel où se trouve l’un des bars de notre stand Peru Experience.

La truffe est peut-être un monde méconnu pour toi. Viens découvrir le monde fascinant de ce champignon tout en t'amusant.
Isabelle Ravet, Filière Truffière du Nord vaudois

Découvrez les 4 cépages principaux d'Italie de façon ludique en compagnie de La Bottega del Vino à Bulle (alfavin.ch).
On vous dira tout sur leurs origines, noms, histoires et particularités. Ensuite, nous partirons pour une dégustation à l'aveugle à la recherche de ces cépages.
L'approche est décontractée et nul besoin d'être connaisseur pour participer à cette session.

Tarif: 68.- par personne (entrée incluse)
Maximum 20 personnes

Trois jeunes en formation partagent le laboratoire avec leurs formateurs et différentes options de formation dans nos métiers
Gestionnaire du commerce de détail / apprentissage CFC – Tarterie du Littoral, Neuchâtel - La vente en boulangerie, c’est la classe.
Boulangerie-pâtisserie-confiserie / apprentissage CFC – Boulangerie Ronny, Mézières – Coup de foudre
Boulangerie-pâtisserie-confiserie / formation AFP – Boulangerie Parrat, Saignelégier – Variation avec pâte à tresse

Quentin Guirao prépare actuellement sa participation au prochain World Chocolate Masters et vient s'entraîner en condition réelle au Swiss Bakery Trophy

Démonstration par les Chevaliers du bon pain du canton de Vaud - Spécialité vaudoise

David Parrat, artisan boulanger, t'accompagnera pour réaliser ta tresse à la farine d'épeautre, plus facile à digérer que la farine de blé. Associée à de la farine bise qui possède une meilleure teneur en fibres alimentaires, elle permet de lutter contre le gluten, utilisé trop souvent pour faire lever les pains, plus que de raison.
David Parrat, boulanger pâtissier confiseur,
Parrat artisan, Saignelégier
Accueil sur le stand de l'Ecole du Goût

Mets ton tablier et prépare des délicieux muffins de A à Z comme un vrai petit chef. Tu décoreras aussi ta boîte pour transporter les muffins.
Jonathan et Anaïs, étudiants en économie familiale

José Cataño de l’entreprise Sabor Latino, nous ravira avec une présentation authentique où il nous montrera comment préparer la sauce huancaína en utilisant un instrument ancestral des Incas.

Proclamation du résultat du concours des travaux des apprentis

Pierre-Pascal Clément est tenancier et chef de cuisine du restaurant Au Chasseur à Fribourg et candidat Top Chef 2024. Il a travaillé à Romont, Zürich, Genève, Berlin et Fribourg. C'est dans la cuisine de son oncle à Romont que PP découvre sa passion pour la cuisine. Après son apprentissage, il souhaite voir du pays et va découvrir de nouveaux horizons grâce à la cuisine.

Faites connaissance avec PP

Présentation de cette nouvelle option de formation par la filière formation vaudoise en boulangerie pâtisserie confiserie.
Les jeunes vous en mettent plein la vue !

Présentation de la variété de boissons spiritueuses dont le Pisco, le Whisky, le Gin et le Rhum de Naegelis Premium.

La cheffe pâtissière, Aurélie Collomb-Clerc, élue meilleure pâtissière en 2022 par les Grandes Tables du Monde, aujourd’hui consultante, se prête à une séance de dédicaces sur le stand Juste du Goût, après son atelier dédié aux enfants sur le thème : Mocktail façon poire Belle-Hélène.

Aurélie c’est une pointure de la pâtisserie ! Cheffe pendant 7 ans dans un très grand restaurant, reconnue comme la meilleure au monde en 2022, elle accompagne aujourd’hui celles et ceux qui veulent avoir un bon niveau côté desserts. La recette qu’elle va t’appendre est super originale puisque tu vas créer un mocktail façon poire Belle-Hélène, avec des poires de vergers romands !
Aurélie Collomb-Clerc, pâtissière

L’équipe d’Eric Vuissoz, champion cantonal vaudois du Swiss Bakery Trophy 2021 prépare un buffet traiteur en direct avec la participation de Audrey Herminjard (2e finaliste aux SwissSkills 2023) et Emma Napoli (finaliste romande pâtisserie-confiserie romande 2024)

Proclamation des résultats de la finale romande des jeunes boulangers-pâtissiers

Les riders de sable et de neige se réunissent pour promouvoir le ski et le snowboard dans les dunes de sable auprès des enfants locaux de la ville de Huacachina, Ica, avec la pratique du sandboard et du sandski.

Proclamation des résultats du Swiss Bakery Trophy

Participe à cet atelier jeux pour t'aider à comprendre différents aspects de l'alimentation, comme le système de la digestion, la lecture d'une étiquette de produit (comme si tu étais dans un escape game!) ou encore les superpouvoirs des acteurs de l'alimentation.
Yulia et Valentin Pasquier

Un voyage à travers les méthodes de préparation et l’origine du café péruvien.