In alten Töpfen
kocht man die besten Suppen.
Flavien Gallizioli
Battle 2 - Concours "La recette du Chef !"
Je suis actuellement en 3ème année d’apprentissage de cuisinier. Je travaille auprès de l’Ecole professionnelle de Montreux depuis le mois de juin 2016. J’ai commencé mon apprentissage auprès de l’Auberge de l’Epi d’or à Assens et j’ai pu intégrer l’école professionnelle de Montreux à la fin de ma 1ère année pour mon plus grand plaisir.
Cet endroit (l’école professionnelle de Montreux), mes responsables et mes collègues me permettent d’acquérir au jour le jour, énormément de connaissances grâce à la motivation de chacun. Je suis au bénéfice d’un CFC d’employé de commerce, lequel j’ai terminé en 2014.
J’ai décidé de commencer, en 2015, mon apprentissage de cuisinier car je prenais du plaisir à faire à manger et ce métier m’intéressait beaucoup et cela a été une très bonne décision pour moi.
Pour 6 personnes
Vacherin fribourgeois : 450g.
Persil plat : 50g.
Cerneaux de noix : 250g.
Livèche : 50g.
Crème entière 35% : 1lt.
Panais : 2 pièces
Beurre : 350g.
Poireau : 1 pièce
Huile d’olive
Farine blanche : 300g.
Pommes de terre Type C : 600g.
Estragon : 50g.
Jaune d’oeuf : 50g.
Courge Butternut : 1 pièce
Brocoli : 1 pièce
Moutarde de Bénichon
Shiso Purple Cress : 1 boîte
Bouillon de légumes : 7dl
Huile de noix
Ingrédients pour 6 personnes
Sauce au Vacherin fribourgeois AOP et aux noix
100 gr cerneaux de noix
5 dl crème entière 35%
2 dl crème entière, 35%
200 gr Vacherin fribourgeois AOP
Emulsion au persil et livèche
25 gr persil plat
25 gr livèche
500 gr bouillon de légumes
175 gr beurre
Barrette de panais et billes, fondue de poireau et vacherin fribourgeois, dentelle croustillante
2 panais
1 poireau
1 dl crème entière 35 %
50 gr Vacherin fribourgeois AOP
75 gr huile d’olive
50 gr eau
10 gr farine blanche
1 gr sel
Gnoccho piémontais farci aux noix et Vacherin fribourgeois AOP
450 gr pommes de terre de type C
20 gr estragon haché
28 gr jaune d’œuf
150 gr farine blanche tamisée
80 gr cerneaux de noix hachés grossièrement au couteau
150 gr Vacherin fribourgeois AOP
100 gr sauce au vacherin fribourgeois et aux noix
3 lt bouillon de légumes
1 courge Butternut
30 gr fondue de poireau et vacherin fribourgeois
25 gr brunoise de vacherin fribourgeois AOP
1 brocoli
30 gr cerneaux de noix préalablement torréfiées et hachées
50 gr vacherin fribourgeois AOP
2 dl moutarde de Bénichon
Cône de Butternut cru et mariné à l’huile de noix
1 courge Butternut
Flavien Gallizioli
Battle 2 - Concours "La recette du Chef !"
Je suis actuellement en 3ème année d’apprentissage de cuisinier. Je travaille auprès de l’Ecole professionnelle de Montreux depuis le mois de juin 2016. J’ai commencé mon apprentissage auprès de l’Auberge de l’Epi d’or à Assens et j’ai pu intégrer l’école professionnelle de Montreux à la fin de ma 1ère année pour mon plus grand plaisir.
Cet endroit (l’école professionnelle de Montreux), mes responsables et mes collègues me permettent d’acquérir au jour le jour, énormément de connaissances grâce à la motivation de chacun. Je suis au bénéfice d’un CFC d’employé de commerce, lequel j’ai terminé en 2014.
J’ai décidé de commencer, en 2015, mon apprentissage de cuisinier car je prenais du plaisir à faire à manger et ce métier m’intéressait beaucoup et cela a été une très bonne décision pour moi.